Med 9 æbletræer er æblehøsten helt enorm på Solbakke Gaard. Æbletræerne er alle forskellige sorter og modner både tidligt og sent på sæsonen.
De første æbler der er klar har en helt fantastisk pink farve i skralden, hvilket giver en vidunderlig lyserød æblejuice, som smager sødt og friskt.
Efterfølgende modner nogle lækre sprøde spiseæbler og lidt mere melede madæbler og til sidst på sæsonen modner nogle store gulgrønne æbler, som er perfekte til æblegrød og mit yndlingsæble – Ingrid Marie.
Tilberedning af æbler til vinteren
For at få mest muligt ud af æblehøsten, tilbereder jeg en hel del af dem.
Æblejuice på flere måder
De allerførste lyserøde æbler bliver til juice ved hjælp af min juicer. Den fungerer fint, når der ikke er alt for mange æbler. Jeg vasker æblerne grundigt og skærer dem i lidt mindre stykker og så ryger de en tur i juiceren. Saften sir jeg gennem et osteklæde, for at få juicen mere ren. Herefter hælder jeg den på skoldede flasker og i fryseren. Jeg fylder ikke flasken helt op, så juicen har plads til at udvide sig, når den fryser.
Når en større mængder æbler modner finder jeg min frugtkværn og saftpresser frem. Æblerne vaskes i store murebaljer og skæres i kvarte, hvorefter de kværnes og presses i saftpresseren. Det er et stort arbejde at lave æblejuice af de store mængder æbler, så det er en god ide at være flere om det. Vi bruger en stor firkantent plastkasse til at sætte kværnen fast på, en knade eller øse til at putte de kværnede æbler op i saftpresseren, et par store skåle som saften kan ryge i, når den presses, skåle til at si saften i, en tragt og en kande til at hælde saften på flasker og så selvfølgelig en masse flasker. Når vi løber tør for flasker, hældes juicen i fryseposer, som er sat i overskårne mælkekartoner. Så er de nemme at pakke i fryseren.
Æblesafteriet foregår som regel på det tidspunkt hvor gedehamsen er allermest aktiv, så vi stiller os indenfor med lukkede døre og vinduer.
Juicen sis og hældes på skoldede flasker, som med den jeg laver på min juicer.
Tørrede æbler
En del af æblerne får en tur i min dehydrater og i ovnen. Tørrede æbler er en perfekt snack til de kolde vintermåneder eller i salater og kan krydres, hvis man gerne vil have lidt ekstra smag på dem.
Jeg vasker æblerne og tørrer dem, hvorefter jeg fjerner kernehuset med en kernehusfjerner og skærer æblerne i tynde skiver på et mandolinjern. Æbleskiverne lægges på i dehydrateren eller på en bageplade med bagepapir og bages ved 60 grader til de er helt tørre og sprøde. Nogle af æbleskiverne drysser jeg med sukker og kanel eller kardemomme inden de tørres. Jeg opbevarer de tørrede æbler i lufttætte beholdere eller syltetøjsglas.
Æblemos
De store gule æbler i haven bliver som regel til æblegrød. Æblerne vaskes og skrælles og bliver skåret i både eller tern. Herefter koger jeg dem enten helt møre eller med mere bid i og pakker dem i fryseposer. Jeg trykker poserne flade, så de er nemmere at stable i fryseren. Når jeg så vil lave gammeldags æblekage, muffins, crumblekage eller bare nyde en gang æblegrød, er det nemt at tage en portion op.
Kun fantasien sætter grænser
Der er virkelig mange andre måder at bruge sine æbler på og det er kun fantasien, der sætter grænser. Her er et par andre forslag til, hvad du kan bruge dine æbler til:
- Æblechutney
- Æblesmør
- Æblesirup til pandekagerne
- Æblekage (med crumble eller den gammeldag med makroner, flødeskum og klatter af ribsgelé)
- Æblemuffins med topping af smørcreme med kanel
Vinterføde til insekter, gnavere og fugle
Når jeg ikke længere orker at producere ting med æbler og fryserne bugner, lader jeg de sidste æbler ligge til insekter, gnavere og fuglene, som elsker den fordærvede frugt. Sommerfugle, gedehamse, snegle, orme, mus og solsortene mæsker sig gennem vinteren og resterne af æblerne formulder langsomt og giver næring til jorden under træerne.
Er der alt for mange æbler under træerne, samler jeg dem sammen i en bunke bagerst i haven. Ellers bliver området under træerne til en stor bar plet med en masse smat.
