Det lyder måske underligt, men du kan faktisk sagtens spise meget af dit ukrudt. Det smager lækkert i salater, gryderetter eller i en pesto.
Ved at spise noget af dit ukrudt, får du måske en helt andet syn på dets tilstedeværelse i haven? Det gjorde jeg i hvert fald, da jeg før begyndte.
Nye skud af skvalderkål
Over under æbletræerne vokser der en masse skvalderkål. Normalt ville jeg gøre en helt masse for at fjerne det, men efter at have smagt de ny skud i foråret har meget af det fået lov at blive.
Nå skvalderkålene begynder at titte frem kan du plukke de små lukkede blade. Det er de bedste efter min smag. Jeg bruger dem i salat, men du kan også lave pesto af dem med ristede valnødder, en god fed olivenolie og en hård ost. Skvalderkål kan også bruges på samme måde som du bruger spinat for eksempel i tærter eller dampet med lidt friskrevet citronskal, rosenpeber og fløde.
Blomsterne fra skvalderkålene er også ret lækre som pynt i salater og så pynter de fint i forårets buketterne.
Brændenælder
Man kan sagtens spise brændenældernes blade og senere på året også deres frø. Faktisk er brændenælder rige på A-vitamin, C-vitamin, jern, kalium, mangan og kalcium og så har de et højt proteinindhold, hvilket gør dem ideelle at spise, hvis du spiser plantebaseret. Bladene smager bedst når de er nye skud. Husk tykke handsker når du plukker dem!
Jeg laver en lækker suppe af brændenælderne. Jeg fylder en 4-liters frysepose med friske nældeskud og renser dem grundigt i vand i vasken. Jeg synes det er nemmest at få dem helt rene ved at fylde vasken med vand og røre godt rundt i nælderne, så jord og snavs ryger ned i bunden af vaske. Gentag et par gange. Hvis stilkene er meget grove piller jeg dem fra.
Blancher nælderne let til de klasker sammen i 1,5 liter vand og hæld så vandet fra i en skål, så du kan gemme det til senere. Overhæld straks nælderne med koldt vand, så de beholder farven. Herefter hakkes bladene groft og sættes til side.
Bland 2 spsk. smør og 3 spsk. mel i en kop. Kog det gemte kogevand fra nælderne op igen og tilsæt smørbollen og en bouillonterning. Jeg bruger kyllingebouillon, men du kan også bruge grøntsagsbouillon, hvis du helst vil spise plantebaseret.
Kog suppen i 5 minutter til bouillionterningen og smørbollen er opløst. Kom de hakkede nælder og en kvart liter fløde i suppen og varm den forsigtigt igennem uden at den koger op, så fløden skiller.
Suppen smages til med salt og peber og serveres med ris og friskbagt surdejsbrød.
Brændenælderne frø kan også spises. Her gælder det om at vælge frøene fra hunplanten. Det er dem som hænger ned i ranker. Frøene plukkes før de springer ud som blomster, skyldes grundigt og tørres på en avis. Nuldr frøene af de små grene og gem frøene i et tørt syltetøjsglas et mørkt sted – for eksempel i et køkkenskab. Frøene kan bruges som drys på youghurt eller skyr, i supper og i brød.
Du kan også lægge brændenældebladene til tørre på en avis og bruge dem i the eller suppe om vinteren eller klippe hele brændenælder (uden frø) i mindre stykker og komme dem på komposten eller i bedene som jordforbedring.
