I juli måned dukker de første blomster frem på artiskokken. I hvert fald, hvis det er en plante du har sået fra frø. De flerårige blomstrer allerede i maj måned. For at få det største udbytte med endnu flere blomster, kan du skære den første blomsterknop – hjerteskudet – af inden den springer helt ud. Den sidder på hovedstammen og skæres af ca. 5 cm nede på stænglen.
Fra sidst i juli modner blomsterknopperne på sidestilkene på de nye artiskokker. For de flerårige planter sker det allerede i juli måned. Blomsterne bliver 8-10 cm i diameter alt efter hvilken sort du dyrker. Du kan høste artiskokker helt frem til den første frost. På de modne artiskokker kan man spise artiskokhjertet og det nederste på blomsterknoppen. Sørg for at høste blomsterne mens de stadig er helt lukkede, ellers bliver ladene træagtige og seje at tygge i. Hovederne skal være faste og de yderste dækblade skal lige være begyndt at åbne sig.
Hvordan spiser man en artiskok?
Artiskokblomsten kan ikke spises rå, men skal koges i saltet vand med citron i ca. 30 minutter. Stik i artiskokhjertet med en kniv for at se om de er blevet mørt og test om de yderste blade let ryger af. Man tilsætter citron for at undgå at artiskokkødet bliver brun. Artiskokken kan serveres som den er eller med smør, eller du kan flække den på langs og gratinere den ovnen.
Når artiskokken er mør, fjernes ‘støvdragerne ‘skægget’ med en ske og bladene kan rives af. Hjertet i bunden af blomsten spises som det er, mens det nederste på bladene bides eller skrabes af med fortænderne.
Opbevaring af artiskokker efter høst
Når du har høstet din artiskok blomst, kan du fjerne de yderste blad og stænglen og pakke den ind i vådt køkkenrulle. Læg den i en pose med lufthuller i køleskabet, så holder den sig en uges tid. Alternativt kan du stille den i vand med stilken for eksempel i et glas med vand og så i køleskabet.
Hvis du vil gemme artiskokken henover vinteren, kan du koge den og skære hjertet i stykker og gemme det i olie i køleskabet
